tipps & rezepte

Ziegenkasknödel mit Wildspinat

Ziegenkasknödel:
600 g Ziegenfrischkäse, 80 g Butter, 2 Eier, 3 Dotter, 150 g weisse Semmelbrösel, ersatzweise 250 g klein geschnittenes Weißbrot, 80 g Mehl, Thymian, Oregano, Petersilie, Natursalz, Pfeffer.
Wildspinat:
Ca. 500 g Wildspinat, je nach Saison Brenneseel, Giersch, junge Borretschblätter oder Bärentatzenblätter, nach Wunsch Bärlauch.

Zimmertemperierte Butter schaumig rühren, nach und nach die Eier und Dotter dazugeben. Dann den passierten Ziegenfrischkäse und danach die Brösel und das Mehl einrühren. Zum Schluß die Gewürze untermischen. Aus der Masse Knödel formen und 12 Minuten in Wasser kochen.

Den Wildspinat gut waschen und ca. 1 Min. blanchieren. Spinat in kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält und ausdrücken. Grob hacken.
Gehackte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Den gehackten Spinat kurz mitrösten, mit Gemüsefond aufgießen, einige Minuten dünsten bis er weich ist.
Zum Schluß mit Salz, Muskat würzen. (Auf Wunsch kann man auch Knoblauch beigeben).

Gutes Gelingen!